Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bottes de pourpier
• 6 gousses d’ail
• 250 g de purée de tomates
• quelques olives rouges pour la décoration
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• sel, poivre, cumin, paprika
• huile d’olive

Préparation :

• Laver soigneusement le pourpier. Le hacher et le cuire à la vapeur pendant 20 min.
• Eplucher les gousses d’ail, les écraser et faire revenir à la poêle dans un peu d’huile.
• Saler, ajouter la purée de tomate et laisser mijoter.
• Laver le persil et la coriandre, hacher finement l’ensemble.
• Puis, ajouter dans la poêle les épices, le persil et la coriandre hachés, et le pourpier cuit.
• Laisser mijoter encore 10 min à découvert.
• Présenter dans un saladier en décorant avec des olives rouges.

Pour colorer ce plat, vous pouvez l’agrémenter de tomates cerise.